无人机、无人车、无人零售……科技的进步让人们曾经梦想中的场景全部都变为了现实。从事多年餐饮行业的青岛笈美创意餐饮文化有限公司创始人杨笈每的梦想是，创造一家“无人餐厅”。没有厨师、没有服务员、没有收银员，消费者很快就能买到热气腾腾的美味便当。经过十余年的不断努力，杨笈每的梦想马上就要变为现实。2018年，他的第一家无人餐厅将在青岛高新区开业，解决高新区白领的午餐难题。近日，记者在笈美国际美食城见到了这位无人餐厅的创始人，听他讲述自己的“无人餐厅”梦。

被激发的无人餐厅梦想

早在十多年前，杨笈每就曾经设想着开一家无人餐厅，但那时的互联网并不像现在这样普及，移动支付也不像现在这样便捷。伴随着移动互联网的迅速发展，餐饮业的经营方式也开始发生着巨大的变革。饿了么、美团等外卖软件的出现给从事餐饮业多年的杨笈每带来了很大的触动。他常想，到底是什么让“饿了么”作为一家互联网公司却成为了最大的餐饮企业？他发现，“饿了么”除了能给人们带来美味外，更重要的是能够给人们带来方便，它满足了现代人快节奏的生活方式，因此获得了巨大的成功。曾经埋藏在心底的“无人餐厅”梦想也再一次被激发。而伴随着移动互联网的普及，“无人餐厅”已不再是可望而不可即的梦想，制约餐厅发展的支付和保鲜问题已经得到根本解决。此外，“无人经济”也开始在各行各业兴起，在移动互联网的支持下，无人便利店开始在城市中兴起，无人KTV已经形成城市发展热潮，杨笈每开始重启自己的“无人餐厅”之梦。

首家无人餐厅将落户高新区

一家没有人的餐厅是怎样的？从事了数十年餐饮行业的杨笈每用实际行动给出了自己的答案。在一个上百平方米的门面里，放着数十台智能自动售餐机，里面销售可口的便当。消费者只需要通过在机器上选择自己想要的便当种类，然后通过手机支付，即可在取餐口拿到自己所选择的便当，付款后很快消费者就能吃上热气腾腾的午餐。餐厅中央则摆放着餐桌供人们用餐。饭后消费者需要自行将便当盒清理，以便让后面的消费者继续用餐。这就是杨笈每构想中的无人餐厅，食品的制作环节在统一的中央厨房里完成，类似于航空餐,销售环节则由消费者自助完成。

就在记者前往青岛笈美创意餐饮文化有限公司采访时，杨笈每和他的伙伴们还在紧锣密鼓地对智能自动售餐机进行最后的调试，一台巨大的黑色机器里面放着各种口味的菜品，机器正面有一个巨大的液晶显示屏，上面显示着机器里摆放着的各种便当，消费者只需要轻点屏幕即可选择想要的种类，并通过手机完成支付，不一会儿，出餐口就会出现冒着热气的便当。在杨笈每的设想中，今年将在高新区开出自己的第一家无人餐厅。在他看来，高新区是一个高新技术企业集中的区域，聚集了大量年轻人，他们对新技术的接受程度最高，因此也对无人餐厅的接受度更高一些。

攻克食品保鲜难题

尽管从外观看杨笈每的自助餐厅不过是由多台智能自动售餐机组成，但餐饮行业的特殊性也给杨笈每留下了许多难题，这其中首当其冲就是食品的保鲜问题。对于普通的餐厅来说，食品保鲜也是困扰经营者的大问题，而对于无人餐厅来说，保鲜更是难题。通常来说，生鲜厂家一般通过冷冻的方式为食品进行保鲜，但这样的方式对于智能自动售餐机来说并不现实，冷冻食品涉及到解冻并且再加热的问题，这对于食品安全来说存在一定的隐患。杨笈每了解到日本有一种食品保鲜技术，先进行真空包装，然后再进行杀菌消毒，这样一来食品在常温中的保质期可以达到45天，杨笈每最终采用了这项更为安全的食品保鲜技术，解决了无人餐厅经营中最重要的食品保鲜问题。

在便当的包装上，完美主义者杨笈每也十分较真。在杨笈每的办公室里，摆放着大量的预包装食品样品，这些都是他从世界各地搜集来的，除了研究食品的配方和口味外，杨笈每还十分注重食品的包装。他甚至考虑到了怎样的包装能让消费者拿到便当后更有食欲。为了方便消费者就餐，杨笈每设计了两种包装在餐盒外面的硬纸盒，一种是将餐盒全部包装在纸盒内，另外一种是将餐盒的一部分露出来。杨笈每十分自豪地向记者介绍了隐藏在纸盒包装里的小心机。他告诉记者，全包装的纸盒有可能会让消费者忘记便当的存在，但这种半包装的纸盒却可以时刻提醒消费者要赶紧吃饭了。

无人餐厅里更要有优质体验

采访过程中，杨笈每向记者展示了无人餐厅的“核心机密”。他带领团队共同研发的智能自动售餐机。目前第一台样机已经进入最后的调试阶段，待通过验收后就可以开始交给生产厂家进行量产。从外观看，这台智能自动售餐机与普通的自动贩卖机并没有什么太大区别，但由于食品的特殊性，这台机器还具备自主加热功能，目前市面上通用的加热方式有微波、红外等多种方式，为了提高售餐机的运转效率，杨笈每希望机器能以最快的速度对食品进行加热，让消费者获得更好的购物体验。他和团队共同研发出了一个由多种加热方式共同组成的加热装置，食品在很短时间内就可以完成加热。

在智能自动售餐机的正面，杨笈每并没有像大多数自助售卖机一样采用玻璃界面，让消费者可以看见里面的商品，而采用的是一个大型的液晶显示屏，消费者在操作的时候只需要动动手指即可，操作起来也更加简便。在杨笈每看来，尽管餐厅里没有一个服务人员，但却要让消费者得到最佳的用餐体验，因此在每一个细节上都要做到最好。

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从绘画到企业家的跨越

在笈美创意餐饮文化有限公司的办公室里，摆放着几幅油画，这些都是杨笈每亲手创作的。上世纪80年代，杨笈每一直在从事油画创作，他笑称，最后发现艺术无法养活自己，才转行从事餐饮业。但对艺术的喜爱却一直保留下来了，走进杨笈每的办公室，不由得会被里面的金碧辉煌欧式装修所震撼，这是杨笈每最喜欢的巴洛克风格。在他看来，美术与餐饮虽说看似两个风马牛不相及的领域，但却有着许多的共同之处，例如油画是将不同的颜色组合在一起，而餐饮则是将不同的食材组合在一起。如今的杨笈每除了在艺术和餐饮领域不断拓展，同时还跨界到科技领域，自己研发起了智能自动售餐机。在他的构想中，未来的业务包括无人餐厅和智能自动售餐机两种方式，在写字楼中可以放置自动售餐机，白领们不用出办公楼就可以吃上热气腾腾的饭菜。同时所有的机器终端都将形成网络，并且形成大数据系统，未来可以根据这套系统开发更多的菜品，让人们的生活更加便捷。