有人说，啤酒是青岛最为生动的一个符号，是生活的、艺术的，也是人文的。在一年四季的街头上，男女老少拎着啤酒袋子你来我往的情景，正是这个城市别样的身份和气质。而多如牛毛、市井味儿十足的小小啤酒屋，恰恰是这个城市符号的重要发源地。

　　大鹏啤酒屋就是这样一个普通却又特别的发源地。说它普通，是因为和绝大多数啤酒屋一样，营业面积狭小、条件简陋；说它特别，是因为它的人气超旺。尤其夏季最旺时，一天销售80桶扎啤，大约1.6吨。近日，记者走进大鹏啤酒屋发现，炎炎夏日，兴隆路上这家不起眼的小啤酒屋却有着日进斗金的商业明星相。喝口清凉的扎啤，老板大鹏开始讲述他们全家人的啤酒情结。

　　现场素描

　　人气比天气红火

　　盛夏的夜晚，空气里依然弥漫着热气，逼得行人只想找点冰凉的东西透透气。于是，大鹏啤酒屋成了不少市民乘凉的最佳去处。晚上7时许，记者刚一走进啤酒屋，扑面而来的不是热气而是人气，尽管20平方米的小店里只有两桌客人，但门口的小平台及周边密密麻麻挤着二三十桌客人，他们大多三五成群围在矮桌前，坐着马扎、光着膀子、守着大马路、伴着月光，大口大口地喝着扎啤。

　　“大鹏，再来两杯。”“大鹏，来10块钱的带走。”此起彼伏的声音都在亲切地喊着“大鹏”，店老板大鹏自然忙得不亦乐乎，只见他同时打开两个酒把分别往杯子和袋子里装酒，装满后立即闪身，身边的伙计又赶忙续上空杯子装酒。一会儿工夫，一桶扎啤见了底，大鹏迅速搬下空桶，换上新酒桶。在大鹏存放空桶的几处地方，记者粗略一数，大约摆了六七十个桶。大鹏笑笑说，“别看我店小，但也算销酒大户，我一天最多能卖80桶。”

　　故事

　　一个人的决定：开啤酒屋

　　徐鹏，今年38岁，顾客都称他大鹏。虽然经营的是啤酒屋，但是整个人精瘦得没有丝毫啤酒肚，据说酒量也只有三四斤啤酒而已。回忆起当时选择开啤酒屋的情景，大鹏颇有点逼上梁山的味道。

　　2005年，大鹏下岗了。待业一年多后，为了生计，大鹏决定自己当老板做点小买卖。“当时家里亲戚正好代理纯生啤酒，我觉得这是个机会。”大鹏说，虽然他对啤酒生意不甚了解，但他知道啤酒对青岛人来说几乎是生活必需品，加上对“能拿到好酒”的笃定，以及啤酒屋投资的低门槛，他最终拍板定了自己的创业方向。

　　遵循“紧邻主干道、周围居民区”的选址原则，大鹏盘下兴隆路上一间20平方米的临街小门头房，这里四周都是居民楼，距离热闹的海云广场也不过一站路。2007年初，总共投资3万多元，大鹏啤酒屋开业了。

　　两个人的坚守：扭亏为盈

　　对大鹏来说，2007年发生了三件大事：啤酒屋开业、结婚、儿子出生。啤酒屋开业后不久，大鹏就结束了一个人作战的局面，转为夫妻店形式。

　　“亏着有老婆的支持，不然撑不到今天。”大鹏告诉记者，啤酒屋开业第一年生意不太好。由于这是兴隆路上第一家啤酒屋，店面又非常小，前来光顾的顾客很少，大鹏最惨的一段时间，一天只能卖出3桶共120斤啤酒，收入仅100多块钱。大鹏说，当时啤酒1.5元一斤，一杯是一斤酒，毛利几毛钱。很多顾客都是走到店门口只买一杯酒当饮料喝，去掉刷杯子的人工费和水费，这杯酒基本没赚头。

　　亏了一年，但所幸大鹏和妻子没有放弃。“孩子出生的当天，老婆还挺着大肚子在店里忙前忙后，晚上回到家感觉不好赶紧去了医院，她出月子第二天就来店里干活了，确实很不容易。”大鹏一直对此感到万分愧疚，他认为，是妻子用实际行动坚守了啤酒屋生意，生意再难妻子直到生产前一刻都没有放弃。为了妻子和儿子，大鹏没有结束啤酒屋生意，而是以更加努力的态度经营，实现扭亏为盈。

　　一家人的努力：全家齐上阵

　　“2008年奥运会的时候，啤酒特别好卖。”虽然大鹏含蓄地将啤酒屋生意好转归功于北京奥运会，但实际上，大鹏一家人的努力才是最重要的原因，大鹏说，啤酒屋的生意从2008年开始好转，光靠他和妻子已经忙不过来，尤其最忙碌的7月、8月、9月份，所需人手更多。记者在采访的时候看到，大鹏啤酒屋是全家上阵，上到大鹏60多岁的老母亲，下到大鹏十几岁的外甥，还有常年在店里工作的妻子和妹妹等七八个人，几乎都是大鹏的亲戚朋友。

　　大鹏称，啤酒屋是个极其耗时、耗人工的生意，一年365天，只有在过年的时候能休上5天。夏季每天7点钟，大鹏夫妻准时起床来到店里，打扫卫生、搬桌子，清点啤酒桶，然后根据天气状况和是否为节假日来订货。

　　大鹏说最减肥的工作是搬酒桶，一个空桶是30斤，装满酒是70斤，每天每个桶他都得倒腾至少一个来回，从送货车上搬到啤酒屋门口，卖光以后再搬到送货车上，夏季一天几十趟，大鹏身上的汗水和水龙头似的。开啤酒屋之前，大鹏是有啤酒肚的，体重150斤，但是五六年下来，大鹏已经瘦到了110斤。而最繁琐的工作是刷酒杯。大鹏说，夏季喝一杯啤酒的顾客非常多，所以从早晨8点多开店到晚上10点多闭店，占用的杯子数量惊人，店里的人谁空闲了，不是坐下歇歇，而是赶紧到后厨刷酒杯去。

　　一家人的收获：日售80桶酒

　　大鹏一家人的努力终于有了回报。大鹏指着店门口满满的酒桶对记者说，自己现在也算得上销售大户，8月份最忙的这个月，一天能卖七八十桶啤酒，每桶40斤，也就是1.6吨酒；7月和9月略微逊色一点，但也不错；其他月份都是淡季，可每天最少也能卖二三十桶酒。据了解，目前一斤扎啤售价2.5元，一桶扎啤的收入则是100元，其中利润约20多元，如果按照一天售出七八十桶来计算，夏季最旺的时候大鹏啤酒屋的一天毛利可达一两千元。

　　“我这里80%以上是回头客，还有一些是从李村、城阳慕名而来的酒客，大家都觉得我的酒好喝。”大鹏拍着胸脯自信满满地说，他的酒绝对保真、保新鲜，而且够秤，所以随着时间的积累，吸引了越来越多的回头客。

　　秘笈

　　不卖隔夜酒 不缺斤少两

　　就像大鹏自己所说的，他的小生意之所以这么红火不是营销手段多么高明，而是靠诚信经营。

　　“我从不卖开罐的隔夜酒。”大鹏说，成桶的扎啤只要一开罐就有空气进入，如果短时间内卖不完就不新鲜了，而一桶酒剩的越少新鲜程度则越低。对一般的市民来说，如果一桶40斤的扎啤开罐只卖了10斤，剩下30斤就算隔夜，口感的变化也很难分辨出。不过，大鹏却认为这样做生意不实在，所以不管开罐的酒剩了多少，第二天上午都会倒掉。“当然，有些老客户不嫌弃隔夜酒的话，我就免费请他们喝了。”大鹏称，每周倒一两桶酒对他来说很正常。

　　大鹏的实在还体现在绝不缺斤短两上。一杯酒2.5元，正好是一斤的价格，但啤酒屋的啤酒杯如果装满是1.2斤。大鹏的原则是，不管泡沫洒出多少，啤酒的量一定要无限接近杯口。

　　“不扰民”原则赢尊重

　　在大鹏啤酒屋，记者没有看到夏季多数啤酒屋不可缺席的烧烤项目。对此，大鹏坦言，他知道夏季烧烤摊的生意很好，如果他这里上烧烤项目，不仅会提高上座率，而且也增加了盈利项目，甚至他将门前的位置承包出去，光租金收益就相当可观。“啤酒屋楼上就是居民，烧烤烟味太大，会打扰到街坊邻居的。”大鹏坦言，他的生意要多亏街坊邻居的捧场支持，如果打扰到邻居的生活，不光会影响生意，更会影响大家的感情。不仅如此，大鹏还告诉记者，2010年世界杯的时候，兴隆路上一下子涌出好几家啤酒屋，大家一到晚上都把电视机摆出来，客人们一边看球一边喝酒，酒兴很盛。虽然很多顾客也不止一次建议过大鹏，但大鹏啤酒屋坚持没有摆出电视，为的就是不打扰到楼上邻居的休息。“直到现在，不管买卖多好，过了晚上10点我就不再接待新客人了，不能影响邻居睡觉。”大鹏这样说。

　　愿望

　　做更好的啤酒屋

　　一个投资仅3万多元的小生意，如今却是大鹏一家三口以及大鹏妹妹的所有生活来源。虽然和很多企业家的成就相比，大鹏啤酒屋的收益不算高，但就小生意的整体收入而言，已经算是相当红火和成功了。谈到大鹏啤酒屋的未来，大鹏显得很低调，他告诉记者，自己一直在思考啤酒屋更好的模式，但现在还没有成熟，只能先把手头的啤酒屋做好，然后等待机会。