天气渐热，拌一碗清爽的石花菜凉粉是不少市民消暑的选择，但市民陈先生近日向记者反映，自己在市场上买的凉粉鲜味不够但嚼劲十足，怀疑加了什么料。记者由此调查市场凉粉，并根据业内人士的建议做了个摔凉粉的试验，结果发现了一种超级“坚强”凉粉：从十多米高的四层楼上摔下，竟然一点都不碎。

　　调查

　　凉粉市场价最大差一倍

　　昨天早上7时30分，记者来到市南区辛家庄北山市场，一家经销散装凉粉的摊主，一边切凉粉，一边介绍：自己家里做的，纯正的石花菜凉粉，3块钱一斤，就剩下这几块了，要买得抓紧。摊主强调的是凉粉“做起来费老劲了”。 ”相隔不到百米，一个豆制品摊位上，摊主出售的是一种袋装的凉粉，袋上标明是“石花菜凉粉”，产地是即墨市大信镇，摊主要价一斤2.5元。包装袋上特别标注原料：软化水，石花菜，食品添加剂（褐藻酸钠）。

　　在台东利群超市，与北山市场同一来源的凉粉，售价为一斤3.2元，另一种产地同样为即墨大信镇的袋装“螺旋藻凉粉”，售价为4.8元，成分一栏标明的是：水，石花菜，螺旋藻，醋。凉粉的价格差别真的不小。

　　比对

　　凉粉颜色深浅不一为哪般

　　俗话说，一分价钱一分货，凉粉的好坏如何区分？有业内人士建议记者对不同的凉粉作比对。记者从三地分别购买了四份凉粉，并作了标号，分别是：1号北山市场散装凉粉，2号北山早市袋装凉粉，3号仰口路市场散装凉粉，4号利群超市袋装凉粉。

　　从外观上看，4号凉粉的颜色最深，呈现墨绿色，可能与所使用原料螺旋藻有关；颜色最浅的是2号样品，呈浅黄色。对此，长期与凉粉打交道的青岛三聚成有限公司总经理于殿香的解释是，许多市民都习惯性认为颜色越深的越好，认为这种颜色接近石花菜本身的颜色，其实并非如此。除了螺旋藻凉粉本身原料藻颜色较深，纯石花菜凉粉颜色浅，颜色越深往往是石花菜前期没有处理干净导致的。 “石花菜在市场上有红色和黄白色两种，红色是它在海水中本来的颜色，黄白色是经过清理、浸泡和反复晾晒之后的颜色，用红色石花菜做出来的凉粉，颜色就深，而黄白色石花菜做出来的凉粉颜色就浅。不过，红色石花菜往往还没有完全干透和清洗干净，价格才卖30来块钱一斤。而颜色发白的石花菜，价格都在六七十元一斤。 ”于殿香说。

　　算账

　　纯石花菜粉不能低于3元

　　5月24日，记者来到位于四流中支路的青岛三聚成有限公司豆制品加工车间，三四名工人正忙着加工制作凉粉。记者看到，工人们先把清洗好的石花菜放在大锅中，然后加上醋使劲翻炒，以软化原料。然后将炒好的石花菜十斤装成一袋，放入大锅加水煮。“石花菜要熬三遍，将三遍熬好的汤混在一起冷却，这样出来的凉粉，软硬度最合适。 ”工人们介绍，一般来讲，10斤石花菜大约出340斤凉粉，出多了出少了都不好吃。

　　总经理于殿香告诉记者，做凉粉用的石花菜南方没有，北方也就集中在山东沿海，青岛的质量最好，10斤石花菜成本700元，加上人工，出340斤凉粉成本接近千元。这样算来，凉粉的零售价怎么也不能低于3元。

　　试验1

　　四楼摔下凉粉不破碎

　　接下来，记者从4个样品中分别割下重量大约为250克的一块凉粉，用一次性塑料袋包装，然后从1.5米的高度分别让4个样品做“自由落体运动”。结果，1号和3号凉粉样品第一次就跌碎成六七个小块，而2号和4号样品连续试验了5次都没有丝毫破损。

　　之后，记者将2号和4号样品从4楼窗户丢下，令人惊讶的事情发生了，两份样品居然没有摔碎，其中2号样品能看到一个明显的裂痕，4号样品的试验用塑料袋都摔破了，凉粉本身竟然毫发无损。

　　这样的试验结果，让于殿香感到意外，她根据自己的经验作了如下解释：“严格来讲，结实程度这个标准比较难把握，不容易摔碎的凉粉不一定就不好，容易摔碎的也不一定就是好的。”于殿香表示，螺旋藻凉粉本身就是含有藻类中提取的胶质成分，难以摔碎是肯定的，2号样品难以摔碎，应该是也有胶质成分，“纯石花菜凉粉熬好了之后凝固久了也不容易摔碎，但是还不至于结实到这个程度。 ”

　　对于1号和3号样品一摔就碎，于殿香表示，这是因为两个样品的凉粉在制作的时候，石花菜还没有熬到火候，凉粉中的水分太多。

　　试验2

　　放盐放醋凉粉水各不同

　　接下来，记者比对的是凉粉对于盐和醋的不同反应。记者将四份凉粉各取150克，切成小块，放在同样大小的碗中，分别放入等量的盐和醋，结果大约过了30分钟的时间，两份散装凉粉1号和3号析出较多的水分，而另外两个袋装凉粉析出的水则明显要少。

　　对此，于殿香的解释是，纯正的石花菜凉粉，在遇到盐和醋之后，会出水比较多；出水少的原因之一是凉粉含有胶质。

　　揭秘

　　凉粉用胶曾经送货上门

　　“现在用纯粹石花菜做凉粉的越来越少了，好多地方都用胶做。我们是个老企业了，不想砸了牌子。去年也有一个公司来给我们推销一种胶，说用上这种胶，一斤石花菜能出好几百斤凉粉，不过我们担心这东西有问题，没敢买。 ”于殿香向记者透露出一个秘密。

　　昨天上午，记者到多家市场暗访做凉粉用的添加剂。在通榆路调味品一条街，店主们都表示没有做凉粉用的食用胶，两家店向记者推荐了一种产自上马街道的 “海藻凉粉”，里面有10小袋石花菜粉，可以加凉水煮出自制凉粉。在抚顺路批发市场调味品销售区，一家商铺的店主告诉记者，以前有做凉粉用的胶，甚至可以直接用胶来制作凉粉，产量比起单纯用石花菜能高好几倍，成本很低，但是，这种胶从去年就不让卖了，听说是化学制品，吃多了有毒。”

　　说法

　　“坚强”凉粉肯定有“道道”

　　两份凉粉从四楼摔下依然不碎，引起了崂山区食安办副主任孙爱国的关注。昨天他和国家疾控中心的一位业内同行查阅了相关资料后对记者表示，凉粉本身的自然凝结主要是靠石花菜中的植物性胶原蛋白，不过目前国家在凉粉生产上没有一个统一的标准，市场的豆制品凉粉按照国家标准被划入了生湿面制品一类，是可以添加海藻酸钠的。而海草做成的凉粉目前并没有清楚归类，所以添加剂的标准难以界定。在新国标2760中，褐藻酸钠显示的主要成分为藻酸钠，是一种增稠剂，本身属于海洋生物提取物，可以作为一种食物，所以没有划定添加量的限制范围。不过，孙爱国表示，按照常理，就算不考虑生产成本，即使是全部使用螺旋藻或者褐藻酸钠制成，也不应该这么结实，所以有可能这两种样品中还加入了其他物质，但需要通过检测确定。孙爱国还强调说，对于凉粉的生产，如果没有相应国标，那么企业就应该有企业标准，并应在卫生厅网站查询备案。

　　对于食品级的褐藻酸铵和螺旋藻粉，胶南明月海藻公司工作人员徐先生告诉记者，1吨褐藻酸钠的价格为9万到10万元左右，1吨螺旋藻粉价格也在四五万元，一般的小作坊生产的凉粉，即便标明了成分有褐藻酸钠和螺旋藻，也不敢保证就一定使用的是真正的食品级褐藻酸钠和螺旋藻。消费者购买凉粉，还应选择正规厂家的产品才有保障。(记者 赵杰 实习生 徐千涵)