每年“大雪”节气前后，山东知名的粉条专业村——胶州大相家村的村民就开始忙着赶制春节用的红薯粉条。三十多道工序制作出来的粉条，成为村民致富的手段，还被列为当地粉条工艺非物质文化遗产传承基地。今年春节前，这里将有10万箱粉条供应岛城年货市场。

　　粉条村手艺传承二百年

　　昨天，记者来到洋河镇的大相家村，看到众多村民家外墙上挂着售卖粉条的招牌，不时看到村民开着农用车满载粉条从旁边经过。记者走进村民相世富家中看到，四五名村民正围在一口大锅旁忙着漏粉。 “我们村的红薯粉条完全是传统纯手工制作出来。 ”52岁的相世富介绍，他从17岁开始就跟着父亲学做粉条，对于制作粉条的历史，村里没有确切的记载，只知道他的爷爷辈就跟着长辈制作粉条，至少有二百多年的历史，直到现在仍沿袭上辈传下了的制作工艺，这也是大相家粉条独特的地方。

　　三十多道工序“漏”出粉条

　　“大相家粉条的传统制作工艺复杂，从收获地瓜，到最终制成粉条，需要大大小小近三十道的工序。 ”相世富告诉记者，先将收获的地瓜粉碎后掺加适量绿豆和豌豆，把浆水引入大瓮中沉淀发酵，经过8至16个小时，把上层的渣去掉，底下沉淀的淀粉流入小盆沉淀，用小箩筐过筛一遍。再经过撇浆、兑浆，进行第二次沉淀，将提炼完成的淀粉放进面布兜子里淋水再晒干，淀粉这才制作完成。“等到大雪节气前后就可以制作粉条了，做粉条时一套程序下来最少需要六个成年壮劳力才能完成。 ”相世富告诉记者，制作粉条第一道工序是和面，需要四个壮汉手持木棍在周边搅拌半小时，将和好的面团放进漏粉机里，用一根铁棍在有漏孔的小盆里转动，漏出均匀粗细的粉，粉经过热水煮熟紧接着凉水冷却，就成了晶莹剔透的粉条。粉条成型后还需要捶粉，把刚煮好的粉条铺在横杆上，一根根架在被称为“粉洞子”的长沟里，进行冰冻，然后用木棍在粉条上用力敲打，捶粉后要再用流水清洗掉残余冰渣，拿到室外再次上冻，晾好的粉条才是最终的粉条成品。

　　节前十万箱粉条供岛城

　　“大相家粉条是传统工艺制作的，口感好，每年春节前也备受岛城市民的青睐。 ”大相家村党支部书记相波告诉记者，以前大相家村家家做粉条，是个名副其实的粉条村，每年粉条的产量在100万斤左右。今年受气候干旱影响，地瓜产量减产很多，粉条的产量大约70万斤。春节前这段时间，也是村民一年中最忙碌的时候，至少有10万箱供应岛城市场。

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　　列为“非遗”传承基地

　　“现在干活的都是45岁以上的手艺人了，年轻人根本没有愿意接触这既繁重又繁琐的粉条制作手工活。 ”相波介绍，村里目前共有240余户人家，约有100余户从事粉条制作，但制作粉条的手艺人仅有70余人，按照一个作坊6人计算，缺口很大，幸亏家家户户都是错开生产，但怎么也都得在秋冬季才成，春天和夏天根本不能生产。相波表示担忧，如果再过二三十年，这些人不能从事重劳动了，这门手艺也许会面临失传。最近，大相家村被胶州市列为非物质文化遗产传承基地，他希望村里的后生能传承这项粉条漏制技术。(王汉峰 马丙政）