▲渔船靠岸后，渔民们用吊车将海蛎子吊上岸。

眼下，正是海蛎子肉肥味美的时节，岛城海蛎子进入大量上市阶段，成为百姓日常美食。1月21日上午，记者专程来到红岛渔港码头，带您看看海蛎子出海过程。当天，虽然码头雾气一直没有消散，但没挡住一艘又一艘渔船满载归来，也挡不住市民赶来尝鲜的热情。有市民还专程驱车40里路来到红岛渔港码头，以一斤3元的价格买了100斤海蛎子，打算分给亲朋好友尝鲜。据悉，这处码头每天能上岸海蛎子10万斤左右，以2元／斤价格被商贩成车运走。

大雾挡不住海蛎子上岸

21日上午，红岛渔港码头被雾气笼罩着，9点多钟，能见度仅有一二十米。据相关人士称，近期每天码头上都有新鲜捕捞的海蛎子靠岸，这样的大雾天气，是否还能进行捕捞作业？10点左右，半岛记者在红岛渔港码头看到，三四艘渔船先后靠岸卸货。装进大网兜的海蛎子被吊车吊到停在码头的货车里，吊钩上固定着显示数字的秤，每次把海蛎子送到车里，重量也就随之称了出来。这时，有专门的工作人员拿着本子记录，轻轻松松就过磅装车了。

在码头上，各种样式、大小的货车在等待着渔船靠岸，有普通的卡车，也有平时常见用来拉渣土的大货车，还有在市区难得一见的拖拉机。这些车的主人都是一些商贩，据一名渔民介绍，捕捞的这些海货可以说都是“有主的”，订好了货，他们再去捕捞，这样省去靠岸再销售环节。

除了一色的货车，半岛记者还看到，私家车的身影也穿插其中。他们很多人都是专程赶来尝鲜的市民。孙女士家住棘洪滩，距离红岛渔港码头约40里路，这天一家人开车来到码头，买了100斤海蛎子。“一斤3块钱，买回去给亲戚朋友分分吃。”孙女士说，从码头上直接买，海蛎子绝对新鲜。

4人4小时拉回万余斤

上午11点，半岛记者发现，先后有4艘渔船靠岸，每艘船上都堆着大量海蛎子。在平时，一般上午10点左右外出渔船都会靠岸卸货了。渔民王师傅说，他们这条船是早上6点钟出发的。“平时都是凌晨就走，今天雾气太大了，渔船出发的都晚。”他说，他们一条船上总共4人，用了20分钟就赶到了目的地，4个人忙活了4个小时，捕捞了1万余斤海蛎子就返程了。

海蛎子如何捕捞？青岛西大洋养殖公司负责人张宇昌告诉记者，这些渔船都是去养殖区捕捞，他的公司有3000亩地，平时都会雇船和人去捕捞，然后以0．12元／斤的价格给报酬。渔民会驾船来到养殖区，将特制的网放进海水里，拖拽前行约1000米，就收起来。这种网是用粗铁棍制成一个圈，四周套上网具，在铁棍上设置上耙齿，捕捞时下沉到泥里。收网后，海蛎子不能直接上船，因为会有很多淤泥，因此要使用机器升降网具数次，冲掉淤泥。

海蛎子到达码头后，还要经历多个步骤才能来到市民餐桌。半岛记者看到，商贩或者公司收购海蛎子后会进行筛选，挑出里面的空壳，然后大小分拣，随后要么进入零售市场，要么进行深加工。

从天冷开始能吃到5月

记者看到，在码头靠岸的海蛎子个头都不小，海蛎子肉又白又肥。赵宇昌介绍，目前正是吃海蛎子的好时候，红岛渔港码头一天海蛎子上岸10万斤左右。“天气一冷，海蛎子就开始上市了，那时候集中捕捞，到现在差不多有两个月时间了。”他说，从11月份开始一直到第二年的5月中旬，一直是海蛎子的上市期，随后海蛎子就开始慢慢变瘦，上市高峰在春节前后，那时候价格也会高一些。

那时候，零售终端价格肯定也会跟着上涨。赵宇昌说，不用担心这种情况，首先价格不会差别太大，另一个，即使近期购买海蛎子，也能够到春节期间吃个新鲜痛快。原来，春节期间一般是冰货海鲜唱主角，但海蛎子保存时间长还容易，买回来后连泥带海水“原生态”放在阴凉处，存放一个月鲜度也不减。

据了解，有些海蛎子从红岛渔港上岸后还要经历一番“贴秋膘”。“我们养殖的海蛎子是下到泥里，打捞上来的海蛎子会被运到外地装进笼子里，不让接触海底，叫做‘吊养’，一笼50斤能养到65斤，加肥加大，再拉回来接着卖，价格能卖到七八元一斤。”赵宇昌说。据悉，养殖海蛎子有外地吊养和本地生长两种。每到9月份，一些养殖户便会将海蛎子送到乳山、日照等地“寄养”，那里海域广阔，海蛎子生存空间大，两个月的时间，海蛎子就能迅速增肥。由于青岛海蛎子苗种品质优良，“寄养”的海蛎子肉厚味美，在当地也很受欢迎。

■揭秘用扇贝壳下苗5000元买一车

在码头上，半岛记者还看到一个特殊的景象，人家都在往码头上卸海蛎子，有渔船却在装载扇贝壳。原来，他们是准备往养殖区“下海蛎子苗”。“扇贝壳上长着小的海蛎子，下到海水里就能慢慢长大。”正在忙着装船的张师傅介绍，这条船装了2万斤左右扇贝壳，要开船1小时到达养殖区。

赵宇昌详细介绍了“下苗”情况，以前渔民还没有找到借用扇贝壳下苗的这一有效方法，“海边一些石头上会长着海蛎子，我们下苗的方式就把那种石头一类的东西下到养殖区。”数年前，扇贝壳下苗方式兴起，根据附着海蛎子的比例情况，如附着比例能到达七八成，也就是10个扇贝壳中有七八个上面有附着，一车扇贝壳约1．5万斤就能卖5000元，如果附着比例较小，价钱就低。赵宇昌说，海蛎子下苗后，一般要养上一年或者两年，才会去捕捞，通常而言，养殖三年后，海蛎子就不再长个了，但蛎肉可能会继续增肥，外壳也会越来越厚。

■背景年产量达16万吨也不够青岛人吃

半岛记者还就近探访了红岛渔港码头附近的市场，看到海蛎子是绝对的主角，放在最显眼的地方，商贩们都在大声叫卖。据专家介绍，青岛的海蛎子养殖主要集中在胶州湾、灵山湾、鳌山湾一带海域，其中以胶州湾的海蛎子品质最好，营养价值最高。其原因是胶州湾水质优良，内陆土地径流汇入后带去大量的营养盐，营养盐被藻类等吸收，转化为贝类成长的天然饵料。据相关工作人员介绍，青岛的海蛎子养殖面积达4658公顷，占贝类养殖面积的六分之一，年产量达16万吨，这个量远不够青岛市民消费。因此每年还得从大连、日照等地批发牡蛎供应本地。