作为岛城一家工厂化豆芽生产企业负责人，胡保友在这个行业摸爬滚打了六年，却越来越看不懂市场：自己企业从2007年日销47吨到如今每天只卖出20吨，整个市场的消费量在不断扩大，而工厂化生产的豆芽份额则不断萎缩。为什么“正规军”敌不过小作坊？记者近日作了一番探访。

　　市场小作坊占据八成市场

　　记者昨天在大连路、齐东路、四方路等农贸市场看到，豆制品摊位上摆放了不少黄豆芽和绿豆芽，摊主有的说产自城阳崂山，有的只说本地的。 “冬天黄豆芽卖得好，春夏绿豆芽卖得好。 ”辽北路上经营绿豆芽的摊主于女士告诉记者，“不同的豆芽差价很大，路边散摊最便宜一块一斤，还有一块五的，超市里的卖两块。”于女士还告诉了记者一个简单辨认豆芽质量的办法：看根。黄豆芽是小短根，绿豆芽是长根。“如果黄豆芽根长或者绿豆芽无根，那千万别买，肯定加了药。 ”于女士说，放心豆芽掰断后能闻到浓浓的豆香味，而用过药的豆芽没滋味。

　　“让每位市民都成为质量监督员，去亲自鉴别哪是毒豆芽，这根本不现实。 ”“金丁香”是青岛第一批放心豆芽生产企业，董事长胡保友说起鉴别豆芽的事情，就像打开了话匣子。“比如绿豆芽，我们为了跟有问题的无根豆芽做对比，都带着长长的胚根一起卖，但是出口的鲜豆芽都是要经过去根处理的。所以单从根来判断，没有太大的可信度。 ”胡保友的另一个身份是中国豆芽协会副会长，他说最近一次市场调研显示，青岛目前的豆芽日销售量在120吨左右，生产点有十几家，但多数都是作坊式生产模式，“目前市面上正规厂家生产的豆芽市场份额不到20%，而2007年市场整治最严时，放心豆芽的份额一度达到90%。 ”

　　尴尬正规企业机器半闲置

　　昨天，记者在“金丁香”豆芽生产厂看到，在省内唯一一条大型绿色黄豆芽、绿豆芽深加工自动化生产线上，小小的黄豆、绿豆从原料到成品，需要经过检验、泡豆子、催芽、淋水、采收、水洗、再检验、包装等8道工序，一周时间才能变成豆芽。记者了解到，“金丁香”豆芽因为生产标准高，每斤批发价比同类产品要高0.1到0.2元钱，再加上保质时间较短，这些因素导致了销量上的劣势。

　　“2006年我从国外考察引进的设备，开始做豆芽。如果不是做其他生意赚了些钱，或许我也撑不到今天。 ”在历经6年多发展之后，胡保友却发了愁，“公司前期设备投资就有1700多万元，有7个豆芽生产车间，每个车间日产能60吨。但是现在，车间里2/3以上的不锈钢桶只能空着。 ”胡保友特意从日本进口的包装机每天也只需要开动两个小时。胡保友坦言，在深觉尴尬的同时，他一直在期盼青岛豆芽生产能早一天规范起来，让正规生产厂家可以“甩开膀子干”。

　　成本黑心豆芽利润增一倍

　　一家豆芽生产企业负责人给记者算了一笔账，以绿豆芽为例，一些小作坊生产的豆芽为了好看、生长快、产量大，需要加入去根剂、生长激素、抗生素等五六种添加剂，只需要两三天时间，一斤绿豆能生产出13斤豆芽，每斤生产成本只有五六毛钱，批发价每斤七八毛钱。该公司每生产一斤绿豆芽的成本约为0.8元，批发价为每斤0.9元。这样算来，“黑心豆芽”利润比放心豆芽高出一倍。“如果今后青岛的豆芽市场规范了，大家都认可放心豆芽，销量上去之后，我的成本也能下降不少。”胡保友则告诉记者，“我的公司总共有78名员工，十几台机器，不管生产60吨还是20吨，所用的人力和机器是固定的。按照日产60吨豆芽计算，每斤放心豆芽的成本也能降到五六毛。到那个时候，我就不怕在价格上打不过小作坊了。 ”

　　探索小作坊集中规模加工

　　在城阳区城阳街道京口社区，一个由5家小作坊组成的豆芽集中加工园已经运营了近3年时间。与小作坊不同的是，园区实行统一原料配送、统一添加剂使用管理、统一加工工艺、从业人员统一查体，还配备专职检测人员统一进行产品检测。“园区使用的所有豆子都是从东北采购精选的优质大豆，子出芽率能达到95%，而普通豆子的发芽率顶多能达到90%。”园区负责人郑建华说。目前，园区每天能销售30吨豆芽，华中、抚顺路、城阳等各大蔬菜批发市场以及不少机关、单位食堂都有园区豆芽的身影。 “小作坊生产的豆芽成本低，售价也低，如果没有他们的冲击，我们的放心豆芽销量能增加很多，园区日子会更好过。 ”郑建华说，他打算开发“有机豆芽”，拉大园区豆芽与小作坊的区分度。

    豆芽尚无生产标准

    “目前，全国并没有一个统一的豆芽生产标准，我们也只能做到定期抽检确保质量安全。 ”崂山区食品安全办公室负责人孙爱国介绍说，目前豆芽尚未出台新国标，我市仍参照农业部的无公害豆芽标准，生产企业要检测豆芽的亚硝酸盐是否超标，岛城三大批发市场每天要检测豆芽的二氧化硫、亚硝酸盐是否超标。然而，没有强制性的生产标准出台，检测、处罚标准模糊，导致总有个别黑作坊钻空子。

    另外，小作坊的监管目前也存在无法可依的状态。孙爱国说，2009年9月1日 《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》实施后，国家授权省一级人大部门制定相关法规，但山东省的法规已修改五稿仍在酝酿中。（记者 刘兰星 赵伟）