组图:盘点秋季吃海鲜的常识和禁忌 拿好不谢！
立了秋，出了伏，开了海，解解馋，八月末九月初的这段日子，对青岛人来说很是快活！因为期盼已久的海鲜盛宴终于可以上桌~入了秋，海鲜怎么吃？怎么煮？哪些部位不能吃？哪些水果不能一起吃？各种食用误区和禁忌等等，都在这条微信里了，必须收藏！
８种青岛人常吃海鲜的蒸煮攻略
蛤蜊
不加水干锅煮 三五分钟开口熟
蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子
开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候，火还要更大一些。特别指出一点，海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
海螺
两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾虎
蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色
虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八带鮹
头和爪子分开煮 头要煮十多分钟
青岛人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。
海鱼
蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟
新鲜的海鱼，青岛人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸！几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
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下面是“纯干货”时间表 （以下时间是指开锅后的时间哦） |
时间 | |
|---|---|---|
| 1 | 海螺 | 2.5分钟 |
| 2 | 小海螺 | 1.5分钟 |
| 3 | 海蛎子 | 3分钟（个大可延长0.5—1分钟） |
| 4 | 扇贝 | 3分钟（个大可延长0.5—1分钟） |
| 5 | 蛤蜊 | 3—5分钟 |
| 6 | 虾虎 | 7—8分钟 |
| 7 | 螃蟹 | 10分钟 |
| 8 | 八带 | 头12—14分钟、爪5—6分钟 |
这7种常见海鲜的哪些部位不能吃？
海星
之所以把海星列在最前面，是因为在青岛君最近爱上了它。其实并非所有海鲜市场都能买到海星，海星属于“小众”海货，但味道绝对棒，蒸一蒸出锅，直接一掰开，什么都不用蘸，味道超鲜美！但并非所有人都有“口福”尝这个鲜，很多人吃海星会过敏！所以把它列在第一个警示大家，不要因为味道好就猛吃！
海螺
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。以前还有一种说法，说海螺里的“脑子”部位，吃前要剔出来，否则人吃多了容易头疼。但在青岛君吃海螺时从没剔除它（其实是从来没找准部位），也没见着头疼过。后来听说那是吃江螺才应该注意，吃海螺没大有事。
螃蟹
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
海虹
海虹中间有一根黑黑的絮状物，吃的时候需要揪掉，因为这种絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
扇贝
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，一定不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
海虾
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。
海肠
海肠吃的就是肠本身，但要注意的是，内脏和两头的毛刺不能吃，即便下锅爆炒，炒前也别忘记去除掉。
入秋吃海鲜的6个禁忌和3个“不宜”
1、海鲜煮不熟含有细菌
你知道海鲜中的细菌多少度才能杀死吗？80℃以上才能杀灭！此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2、死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
3、海鲜啤酒同吃惹痛风（不宜下啤酒）
青岛人的啤酒海鲜是标配。但其实，虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，即便咱青岛人戒不了海鲜+啤酒的搭配，也尽量避免暴饮暴食。
4、海鲜水果同吃会腹痛(不宜与这些水果同食)
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
5、吃海鲜后喝茶长结石（不宜喝茶）
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
6、冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。
辨别：关于吃海鲜的8个传言
秋天是吃海鲜的好时节。这些关于海鲜的传言你一定听说过。鱼头富含重金属？醉虾醉蟹隐患多？螃蟹不能跟柿子一起吃？海鲜加维生素C如同砒霜？服止咳药吃海鲜易过敏…这些吃海鲜的“是是非非”，究竟哪些有道理，哪些是误传？
舔屏：在青岛这28道海鲜馋死人！
蒸梭子蟹
大个螃蟹、肥美
醉蟹
上瘾了~发酵出来的螃蟹肉太美味...外地人大多吃不惯。
蒸海虹
海虹正确的打开方式，吃腻了就沾点醋，来点蒜泥，这样吃才爽！
拌海虹
海虹扒出来，放点青菜，用芥末油一拌，清爽！
蒜蓉扇贝
鲜美！
扇贝柱饺子
扇贝柱包饺子，放点韭菜提鲜一次一盘根本不够！
炸扇贝柱
这算是扇贝柱最香嫩的吃法了炸酥的扇贝柱一咬松软香嫩，鲜美可口。
鲅鱼饺子
鲅鱼包饺子又鲜又嫩！
熏鲅鱼
鲅鱼切成一片片的，腌制做成熏鲅鱼，有滋味~
焖鲅鱼
新鲜的鲅鱼肉特嫩吃起来刺还不多，口感肉绵绵的，绝对好吃。
烤海蛎子
传说中男人的加油站，女人的美容院。
炸蛎黄
皮儿炸得酥脆，喷香可口！
蒸虾虎
母的带籽又香又鲜！
生腌虾虎
外地人大多吃不惯但一旦吃开了就会上瘾的！
油焖大虾
尤其是大虾经过热油高温炒制后会流出红红的虾油，看着就特有食欲。
烤大虾
青岛人吃烧烤，少不了这个，虾皮烤得酥脆直接咬着就吃。
虾仁饺子
包虾仁饺子咬一口露出大个儿的虾仁，吃着超过瘾！
炸刀鱼
炸刀鱼一定要挑那种扁长的小刀鱼，肉太厚的大刀鱼炸完之后吃起来肉的味道太淡了，影响口感。
焖刀鱼
焖着吃，肉很嫩，又香又鲜！
辣炒蛤
放点小红辣椒轻轻一炒吃起来辣酥酥的，下个酒没说的！
凉拌蛤蜊肉
把蛤肉剥出来，拍点黄瓜放点蒜泥和调料。就这么简简单单的一道菜却清爽可口，鲜美无比！
煮蛏子
一个一个钓出来的蛏子绝对鲜咬起来都有点弹牙。
煮海螺
大海螺肉蘸着姜汁儿，鲜香！
凉拌海螺肉
海螺肉挑出来之后切一切，拍点黄瓜，用蒜泥一拌就是一道爽口的小凉菜！
炸小黄花
小黄鱼稍微弄点面嵌儿放油里一炸，一咬酥脆掉渣，鱼肉又白又嫩。吃到嘴里鲜嫩极了！
葱拌八带蛸
八带放到水里烫熟了，千万别烫太老，切点黄瓜丝。放点醋，吃起来又嫩又鲜。
凉拌毛蛤蜊
毛蛤肉跟菠菜或者黄瓜凉拌都可以，这样吃起来更有味儿一些。
韭菜炒海肠
海鲜都喜韭菜，海肠也不例外，韭菜炒海肠多了韭菜的清香，吃起来更可口！
怎么样？
小编已经盘点的饿坏了
开海就是爽，能让我们把各种海鲜吃个够
但小编最后还是要再次提醒大家
海鲜虽好，一定要注意健康饮食噢！
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