黄岛区的李家洼子村是远近闻名的粉条村，村里出产的粉条是纯手工工艺制作的，这种工艺是村上祖祖辈辈流传下来的。在记者前往这个村进行探访的时候，红薯粉条专业合作社大院里只剩下了几位老人和两位中年男子，其中一位中年男子就是合作社的负责人李省，而今年40岁的李省，是该村掌握这项手工工艺的人中年龄最小的村民，他看到村里能掌握这项工艺的年轻人越来越少，担心这项传承了近两百年的工艺，虽已被列入了黄岛区的非物质文化遗产，但是依然有可能在未来的某一天失传，为了推广和传承这项工艺，李省可谓竭尽全力，四处奔走……

    1 远近闻名的粉条村，粉条一做出来就卖出大半

    2月19日上午11时许，记者刚刚进入黄岛区李家洼子红薯粉条专业合作社大院里就看到，院子里面的沉淀池里面还放着一些淀粉，院子里面的冷柜也是嗡嗡作响，由于刚刚过完春节，所以村里还没有开始开工，只有几位村民在这里看着仓库。

    据李家洼子村村民李省介绍，这是合作社成立的第二年，自从去年进入冬季后，村民们就开始忙碌起来，大家有钱出钱，有力出力，一起为制作粉条做准备。进了阴历腊月，才开始正式制作粉条，一直忙活到春节前。

    随后李省带着记者来到了合作社的仓库里面，看到粉条几乎已经填满了仓库，“这一冬天一共生产了两万多斤，刚做出来的时候，周边很多村子都过来买，现在还剩下七八千斤……”

    说到为什么会剩下这七八千斤的粉条，李省称这些粉条别有用途，“冬天各家各户基本就做几千斤，卖光就完事了，我卖的数量也算是村里数一数二的了，但是剩下的这七八千斤，是为了能够将这些粉条卖得更远一些，让李家洼子的粉条不仅仅在胶南受欢迎，希望能有更多的人知道李家洼子粉条。”

    2 地瓜变成粉条，一共得经过32道工序

    说到这些近乎堆满了仓库的粉条，李省告诉记者，从地瓜变成最后的粉条，一共得需要32道工序：“从收获地瓜，到最终制成粉条，需要32道工序，包括选材、清洗、过滤、发酵、晒干等等……”

    每一个工序听上去虽然很简单，但是实际操作起来真的是很复杂，而且有很多讲究的，就拿和面来说吧，不是像平时家里蒸馒头那样和面，而是要由一位工人操起漏勺，将面放在里面，用力上下甩动，一根根粉条从漏勺下流出，散落到热锅里烫熟，经过凉水冷却后，被挽好搭在竹竿上老化定型；而院里架子上则搭满了晾晒的粉条，要像瀑布一样悬挂着。

    “在经过一天的晾晒后，这些粉条将作为成品被收到库房里。这些东西听上去很简单，但是需要很强的体力和耐心才行，我们一般也是到了年底农闲的时候才会找人到合作社来帮忙，平时大家就各忙各的，有的人出去打工，有的人就在家种地，粉条这个东西是干货，保质期很长，所以很耐放，到了过春节的时候，猪肉炖粉条是这边家里必备的一道菜，所以很多人都买，并且一买买上十几斤粉条，够这一家人吃一年的，还有一些学校的食堂负责人过来要了很多，我们村子的粉条在这周边的村子卖得还是很不错的……”

    3 没年轻人愿学，传承近两百年的手艺濒临灭绝

    据了解，这个手工做的粉条在外面都是卖12块钱一斤，这个价钱比别的粉条一般都要贵上三四块钱，主要就是贵在这个人工成本上。由于传统工艺生产的粉条制作过程太过繁琐，劳动强度也很大，再加上不添加任何原料替代品，导致粉条成本居高不下。村里的年轻人宁愿出去打工也不想在家做粉条，目前只有中老年人从事这一行。

    忙季过后，合作社的院子里面变得十分冷清，李省说，他今年已经40岁了，但是在村里已经是从事粉条制作最年轻的村民，“我13岁的时候就跟着父母制作粉条，20岁那年外出打工，在临沂、新疆等地闯荡过。我想干点自己的事儿，于是前年回村，将以前的老手艺捡起来，开始制作粉条，并成立了合作社。”

    李省说，李家洼子村总共有400多户，其中制作粉条的有40多户，他联合了其中的五户成立了农村合作社。“我算是其中的大户了，每季能生产两万多斤粉条。”李省说，这种纯手工粉条，每斤成本得7元钱，零售价为每斤12元左右。这一季忙活下来，他能收入10万元左右。“但是这个手艺在村里都是老人在做，例如和面那道工序，必须要找技术熟练而且劲儿大的老人才行，现在年轻人宁愿出去打工，也不愿意做这种活儿，所以现在我也挺愁的，真怕哪一天这项手艺在村里失传了……”为了保住传统工艺能够传承下去，在村领导的牵头下，李家洼子手工粉条申请成为了黄岛区的非物质文化遗产。

    4 合作社负责人：要开网店把粉条销往全国

    2013年，在全国多地闯荡过的李省，厌倦了漂泊的生活，回到老家，操持起了粉条生意。他先后去过不少地方，学习各地的粉条技艺。“我在生产粉条的上市公司做过工，也在黑作坊帮过忙。”李省回忆说，在摸底的过程中，他看到了工厂化生产的优劣势，也看到了黑作坊无视食品安全的触目惊心，更重要的是觉察到了振兴这项非物质文化遗产的机会。 “粉条是一种食材，大街小巷都能买得到，看起来差不多，但是质量差别很大。”李省给记者介绍了如何判断粉条质量的方法，首先要看，好的粉条因为是手工制作的，粗细不均匀、颜色发青黄色，如果颜色过于白，则说明里面掺杂了其他物质，如果颜色发黑，那说明里面加了墨汁。“因为很多人喜欢买发亮的粉条，加了墨水之后，它发灰黑色，就会反光，显得亮。”李省进一步解释说。另外，粗细非常均匀的，一般是用机械做的；其次是烧，用火点燃一根粉条，好的粉条一点就着，而且灰烬一捏就碎，没有发硬的杂质 ；另外可抓，好的粉条发脆，一抓就碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足，宁弯不折。

    在李省简陋的办公室里面，记者看到李省虽然学历不高，但是却十分跟得上时代的潮流，刚刚打开他的电脑，记者就看到他的电脑上有着各种各样的制作软件。记者在网站上一搜李家洼子村粉条，就能看到不少资料，其中有很大一部分就是李省自己编辑的。“我虽然学历不高，上的是社会大学，但是很喜欢研究一些跟随时代发展潮流的东西，尤其是网络方面的，我自己买了电脑和学习资料，自己学习网页制作，现在一些介绍李家洼子村粉条的网站，就是我自己制作的，现在我对这些事情也是挺自豪的，现在我把微博、微信还有QQ 都用上了，名字就叫‘青岛李家洼子村粉条’，我还在相关部门注册了商标，现在准备在淘宝上开个网店，就是为了让越来越多的人知道和了解李家洼子村粉条，这些粉条的口感很纯正，相信很多老人吃了之后能够品味出来……”

    说到未来的打算，李省有着一些自己的想法：“手工做出来的粉条口感地道，虽然得到了大家的青睐，但是产量一直不高，所以目前只作为年货在附近的村子里面销售，基本上小年前就卖完了。但是现在想要扩大规模，除了做好粉条外，我们还打算开发加工红薯条、红薯枣等一系列相关的红薯产品。下一步，不仅要多开几家实体店，还准备进驻淘宝网。到时候，全国各地的朋友都能吃到我们的纯手工粉条了。”