青岛人生活中离不开海米，最好的海米当然非“金钩海米”莫属。市场和街头，卖海米的数不胜数，可是染色海米、添加防腐剂的海米却充斥其中。即使是天然海米，也有野生虾和养殖虾之别。另外，好多海米并非本地产，而是来自江苏赣榆或省内荣成日照一带。记者昨天专门去探访了青岛正宗金钩海米的生产厂家，让他们的专家告诉你，如何挑选到好海米，如何辨别真假金钩海米。

    金钩海米百元一斤可能吗

    “市场上卖的金钩海米100块钱一斤？真的假的？ ”今年7月初，市民徐先生给本报热线来电说出了自己的疑惑。另外，他还说，自己去南山市场买海米，感觉水分挺大，闻起来味道挺正的，可是尝了尝感觉有点苦。我说这海米怎么发苦，店家和我说海水就是苦的，所以海米也苦，用温水泡泡就行了。徐先生慨叹：在青岛买正宗金钩海米咋就这么难呢？

    记者为此也逛了一次中山路，街上的干海产品店内人头攒动，许多外地游客都是来买海米的。记者在一家干海产品店内问老板：“你这有金钩海米吗？”老板说：“你真懂行，咱青岛就是金钩海米出名，你看这一排，都是金钩海米，看看想要哪一种？ ”店员指着这一排橘红色的海米告诉记者，这些都是从本地沙子口的田晒金钩海米，绝对货真价实。记者指着一份标明228元一斤的海米，通过讨价还价，店家最终给出了90元一斤的价格。

    市场多数海米都是外地货

    据了解，金钩海米原产于崂山区沙子口，因为晒干之后尾部弯曲像一个钩子，浑身呈现樱桃红或者金黄色，所以起名金钩海米。金钩海米数十年前就被评为青岛特产，以其鲜美甜润和营养丰富，而闻名全国。南山市场一位批发商告诉记者，“市场上的海米全叫金钩海米，一个小小的沙子口海域，怎么可能产那么多金钩海米？ ”

    他还告诉记者，金钩海米目前基本上已经从市场上消失，大多数海米都是江苏赣榆、山东荣成、日照和南方海米。这些海米经过染色去腥等“美容”手术，变成了岛城特产——金钩海米。而这些海米的原本价格只有三四十元，因此卖一百元一斤就是正常的事了。而味道又咸又苦，甚至有死虾臭虾做成的海米，对人体的危害可想而知。

    正宗金钩海米是立虾做的

    正宗的金钩海米只产于崂山沙子口。昨天记者来到位于沙子口海边的某公司，请该公司董事长曲学涛介绍金钩海米的生产工艺和流程。曲学涛是土生土长的沙子口人，对金钩海米有着特殊的感情。他告诉记者，金钩海米已经成为沙子口乃至青岛海产品中的一个金字招牌。

    “在工业化时代，海产品都是工业流水线的成果，而金钩海米制作仍然保持着近百年前的传统工艺，坚持人工制作和不加任何添加剂。 ”曲学涛介绍说。据了解，金钩海米的生产过程是这样的，先将新鲜的立虾（学名鹰爪虾）打捞出海，煮熟之后晾晒，再经过人工去皮手续，最后包装成盒。

    挑海米要一看二捏三品尝

    曲学涛拿出一瓶成品金钩海米，记者发现市场上销售的果然差异巨大：虾身晶莹剔透，颜色红润金黄，瓶子底部一点干虾皮都没有。他介绍说，沙子口海域水流急，海里营养丰富，因此这里的立虾营养价值高，这是南方虾没法比的。记者还发现了一个细节：在成品库的角落里堆放着两个用塑料胶带封住的纸箱，里面放着一些海米。他介绍说，这些海米也是立虾做的，只不过活虾在上岸时已经死了，在经过煮虾后工人们把死虾挑出来。

    那么如何挑选金钩海米呢？曲学涛告诉了一个方法：一看，二捏，三品尝。金钩海米晶莹剔透，颜色红润金黄的地方像是一层皮紧紧贴在虾肉上，假的金钩海米颜色分布不均匀，用手一擦就把颜色擦掉了。真金钩海米用手一捏身体会断，这是因为金钩海米水分少，假的水分大，怎么捏都不断。品尝时金钩海米味道鲜香微甜，假的则腥味重甚至发苦。（记者 张勃 实习生 董宇）