市民前期通过投票选出了最关心的十大食品种类，市食安办经过布置，从昨天开始，在全市开展了大规模抽检工作，抽样范围包括了大中小超市、批发市场、农贸市场、饭店、路边摊、早夜市等市民日常生活涉及的场所。市食安办组织了工商、食药监等部门工作人员分成5个小组，每个小组负责两种食品抽样采集，抽样中多数食品由市民代表亲手选择。

　　现场

　　市民代表亲手选样品

　　昨天上午，记者跟随第五抽检小组来到华中蔬菜批发市场。“我们小组主要负责蔬菜和生鲜肉的抽样，这两种食品也是十大食品中市民最关心的两种。”第五小组组长市农委质检中心农艺师马静告诉记者，他们组当天分成了两个小组，一组负责抽样蔬菜，另一组负责抽样生鲜肉。市食安办分配的4名市民代表也分成2个小组，负责监督采样过程。

　　记者在现场看到，采集的蔬菜样本从市场摊位上随机选择，由市民代表亲手从摊位上取出这些样本，放到检测机构工作人员准备的无菌密封袋中，当场登记取样的品种、数量，市民代表、市场管理方等签字封存，并且当场称重按照市场价交钱。市民代表巩秀香很认真地从摊位上的菜筐里挑出几片生菜叶，放到检测工作人员的密封袋中。

　　“这几片叶子看起来非常新鲜，看看这么漂亮的叶子是不是有问题。”巩秀香告诉记者，她是浮山新区四小区的社区工作人员，和居民聊天的时候经常谈起蔬菜的农残问题，就报名参加了这次抽检，好回去给居民们宣传一下。

　　生鲜肉采样进保温箱

　　负责抽检生鲜肉的小组还带了保温箱，里面储存着冰块。“肉类在常温下很快就会变质，为了保证检测结果的准确，必须保温处理。”负责该项目检测的青岛中维安全检测公司工程师介绍。

　　和蔬菜抽检一样，由市民代表选定要哪块肉，检测人员负责密封处理。“我本以为就是来跟着看看，没想到会让我们来选择样品。”市民代表江柏君说，他一个上午选择了好多块猪肉，特地避开了重复的位置，比如前一家选择的是脖子上的肉，下一家就会选择腿上或者脊背上的肉。

　　在华中蔬菜批发市场，由于他们去的有些晚，牛羊肉都基本销售完了，抽到的生鲜肉样品多是猪肉和鸡肉，抽检组决定，第二天早晨再来抽一次，主要针对牛羊肉。

　　“我们总共要抽取103个生鲜肉样品和160个蔬菜样品，其中蔬菜样品分为叶类蔬菜70个，当季蔬菜90个。”马静告诉记者，他们的抽检范围包括了我市的主要超市、农贸市场和早夜市，其中有部分抽检地址是由市民代表随机选的。

　　兵分五路抽1000个样本

　　“由食安办、工商、食药监、第三方检测机构等部门和市民代表组成的采样抽检人员共分为五个小组，每个小组负责两种食品的抽样，总共抽取1000个样本。”市食安办应急管理处处长匡雷告诉记者，根据部署第一组对水产品、熟制肉食品进行抽样，地点包括部分超市、农贸市场、早夜市等。第二组对熟制面食品、烧烤食品开展抽样，地点包括夜间路边烧烤、早餐摊位和市民指定的商超、批发市场、农贸市场等地。第三组抽样奶种类产品和饮用水，地点为部分超市及周边酒店。第四组对粮食、植物油的抽样，地点为部分超市和农贸市场。第五组抽样蔬菜和生鲜肉，地点包括部分超市及附近农贸市场、其他大型商场超市、批发市场、早夜市等。

　　“抽样工作预计18日结束，此后就进入全面检测阶段，预计总共持续半个月时间。”匡雷告诉记者，这次共招标选定了7家第三方检测机构，估计一周时间就能出来所有检测结果，其中按照程序，部分有问题的产品可能会根据被抽检方的申请进行复检，又需要一周时间，也就是说检测结果预计在8月中旬向社会发布。

　　老板担心肉串会变质

　　花絮

　　昨天晚上，记者跟随第二组抽检人员到烧烤店抽样烤肉串，抽检了标山路、南京路、台东三家烧烤店共600串烤肉。“你们把肉放进塑料袋里，会不会捂得变质了？”标山路上一家烧烤店的老板担心，工作人员抽检肉串样本的时候，会因为保存不妥当出现问题。

　　“我们将这些样品存在保温箱里，可以保证做检测之前不会发生变化。”第三方检测机构工作人员介绍，他们都是按照国家标准规范操作，除非肉有问题。记者孙启孟 实习生 姚大伟孙忠晓 通讯员 刘智亮 摄影报道

　　各类食品主要检测项目

　　相关链接

　　■粮食类：

　　品种：大米

　　主要检测项目：镉、铅、无机砷品种：小麦粉

　　主要检测项目：溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠、二氧化硫、无机砷、过氧化苯甲酰、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、溴甲烷、溴氰菊酯、铝、镉、汞品种：生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）

　　主要检测项目：丙二醇，丙酸，滑石粉，复合磷酸盐

　　■食用植物油类

　　品种：花生油，大豆油，调和油，玉米油

　　主要检测项目：酸价、过氧化值、总砷、铅、苯并（a）芘、浸出油溶剂残留（浸出法）、黄曲霉毒素B1

　　■生鲜肉类

　　品种：鸡肉

　　主要检测项目：金霉素、四环素、己烯雌酚、硝基呋喃代谢物、土霉素品种：猪肉，牛肉，羊肉

　　主要检测项目：瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）、水分、挥发性盐基氮

　　■水产品类

　　品种：淡水鱼

　　主要检测项目：金霉素、硝基呋喃代谢物、镉、甲基汞、铅、无机砷、土霉素、四环素、孔雀石绿，己烯雌酚品种：海水鱼

　　主要检测项目：多氯联苯、镉、甲基汞、铅、无机砷、挥发性盐基氮，甲基汞，焦亚硫酸钠品种：海水贝类

　　主要检测项目：铅、甲基汞、无机砷、镉品种：鲜虾

　　主要检测项目：焦亚硫酸钠、挥发性盐基氮

　　■蔬菜类

　　品种：叶菜（韭菜、菠菜等），当季蔬菜（芹菜、土豆、豆角、芸豆、黄瓜、西红柿等）

　　主要检测项目：50项农残标准项目

　　■奶类

　　品种：巴氏杀菌乳

　　主要检测项目：菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1品种：调制乳主要检测项目：蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠菌群品种：发酵乳

　　主要检测项目：大肠菌群、酵母、霉菌、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌、蛋白质、酸度、三聚氰胺、黄曲霉素M1品种：灭菌乳

　　主要检测项目：蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、商业无菌

　　■熟制肉食品类

　　品种：预包装，散装

　　主要检测项目：亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、日落黄、胭脂红、苯甲酸、山梨酸

　　■熟制面食品类

　　品种：馒头，花卷，油条，其他熟面制品

　　主要检测项目：甜蜜素、过氧化苯甲酰、铝残留

　　■烧烤食品类

　　品种：烤猪肉，烤羊肉，烤鸡心，烤鸡翅，其他烤制品

　　主要检测项目：菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、合成着色剂、

　　■饮用水类

　　品种：桶装饮用水（大桶水）

　　主要检测项目：大肠菌群、菌落总数、霉菌和酵母、三氯甲烷、溴酸盐，砷，铜，镉，铅品种：校园直饮水，居民小区净化水

　　主要检测项目：菌落总数，总大肠菌群，PH,挥发酚，浑浊度，色度，总硬度，氨氮，氯化物，亚硝酸盐，氰化物，耗氧量，铝、铁、锰、锌、砷，铜，镉，铅